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VC磷酸酯镁的性质
VC磷酸酯镁作抗氧化剂，规定可用于含油脂食品、食用油脂、氢化植物油、方便面，用量为0.2g/kg，在婴儿配方食品中使用量为0.01g/kg(以油脂中抗坏血酸计)。此外，还可作食品营养强化剂。
VC磷酸酯镁都是在PH值中性稳定的一类盐，磷酸酯基位于环第二点的位置，一方面保护其免受氧化反应，另一方面阻止了它们挥发氧化的作用，因此它们的功效取决于是否转化成抗坏血酸，在基础情况下，L-抗坏血酸只有非常低的被动渗透性，而MAP更容易渗入真皮，并在哪里转化为L-抗坏血酸，渗透性的差异可能是由于L-抗坏血酸是亲水性的，而MAP是亲脂性的关系，再利用人类成纤维细胞体外研究中，MAP和L-抗坏血酸对刺激胶原合成具有相同的能力，然而SAP至少需要10倍的浓度才能达到相同效果，相比稳定性MAP要优越维生素C，以及透皮吸收都远不如维生素C，MAP已经证明可以转化回到维生素C，但是没有证明抗坏血酸磷酸钠(SAP)会转变回维生素C。
